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厨房安全措施
1、每一位酒店员工都有责任保障酒店员工和酒店财产的安全。
2、酒店员工或外来人员携带物品进出酒店时，酒店管理人员或安保 员有权检查和询问。
3、厨房工作区域安全管理人确定为相关分点厨师长，未能及时发现闲杂人员进 入自已所辖区域，予以考核。
4、酒店后场禁止停放车辆(汽车、电瓶车、自行车)。
5、供货商大宗货物送货时，应在后场将货物卸下，将车辆开离后场，采购部方可验收货物。
6、非酒店厨房工作人员，禁止进入一、二层厨房工作区域。
7、酒店工作人员非工作需要禁止携带包裹进出厨房，经酒店同意携带原料离开厨房，需经相关部门总监同意，出具单具，报安全部查验，方可离开。
8、供货商必须进入厨房工作区域期间，厨房分点负责人应报安全部登记。
9、所有供货商离开饭店前需到安全部报备。
厨房安全注意事项
1. 厨房安全管理
1.1 火灾成因
绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。
油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃ 至316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃ 至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。
1.2个人防护
安全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部;鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防止拌倒;应清除随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重后果。
1.3行进的方向
具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则, 重视员工的移动路线安排, 厨房移动路线设定成单行道方向行进;厨房在尖峰时间, 要在忙碌中仍有秩序, 如在转弯角处或上下楼梯先打招呼, 保持靠右方单行道的走路习惯, 并且速度不要快, 以免碰撞;端送热的盘子要格外当心, 除提醒对方外, 自己也要用毛巾垫住并拿稳;注意地上的障碍物, 通道若有积水、潮湿, 应即清除, 以免拌倒滑跤。
1.4机具的操作
做好安全装置, 如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;熟悉操作方法, 如搅拌机的正确操作, 用飘勺喂进, 切忌直接手接近;熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识, 湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电。
1.5刀具的使用
刀具的方法要正确, 握刀永远握住刀柄, 锐面朝下, 不要急抓乱摸刀口, 并握牢置平, 以防脱落或割伤;不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用, 不用的刀要稳当放置安全刀架上, 不得隐藏在橱柜或抽屉, 以防误伤。破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀, 不宜勉强使用, 以免造成割伤。
1.6炉灶安全
禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火, 所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。
每日检查瓦斯管线、开关、及接头。经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。
每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上。
1.7用电安全
不可私接临时配线。
不可使用私人的电热器等设备。
不可于一个插座装用数个分叉插器。
插头务必插牢，使用后应立即拔掉。
不可于电线上悬挂衣物。
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