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题目：苜蓿叶蛋白提取及物理性质的研究
一、毕业设计(论文)研究目的及意义
苜蓿乃“牧草”，产量大，价格低廉，其粗提物――叶蛋白不仅蛋白质含量高，一般为45%～65%,，包含人和动物全部必需氨基酸和一些稀有氨基酸，而且富含胡萝卜素、多种维生素和微量元素、叶黄素以及多糖、碳水化合物、矿物质及促生长发育的未知因子等。氨基酸组成合理,口感好,极易被消化，营养丰富且有降血压、血脂及胆固醇等多种生理功能，将其开发为保健品原料前景诱人，具有潜在的经济效益和社会效益。
苜蓿叶蛋白(Leaf Protein Concentrates)包括绿色的叶蛋白和白色的叶蛋白两部分,绿色的叶蛋白一般只能作为饲用蛋白,而乳白色的叶蛋白可作为食品蛋白添加剂。其必需氨基酸的含量与联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的人体的必需氨基酸模式较为近,组成也优于其它植物蛋白。苜蓿叶蛋白用作饲料是优良的蛋白源和天然添加剂,可代替鱼粉和豆粕,用于食品可以改进人们的膳食营养成分,应用前景非常广阔。同时,膳食纤维对人体健康也具有重要的生理功能和医疗作用,引起世界各国营养学家的极大关注,随着人们对牧草应用研究的不断深入,牧草已成为提取膳食纤维的重要原料。
本实验以苜蓿草粉为材料，通过直接加热法、酸化法、乳酸发酵法等不同方法，用不同的加水量、浸泡时间、加热温度和pH值等处理提取苜蓿叶蛋白，并通过凯氏定氮测其氮含量，以寻求工艺，以及研究苜蓿叶蛋白的溶解性、吸油性、乳化性及其稳定性等物理性质。
二、毕业设计(论文)提纲
1 绪论
1.1 苜蓿概述
1.2 苜蓿的食用价值
1.3 苜蓿叶蛋白的营养价值
1.4 叶蛋白提取及其性质的研究现状
1.5 叶蛋白的性质研究
1.6 本课题研究的目的意义
2. 实验材料、仪器与方法
2.1 实验材料与仪器
2.1.1 实验材料与仪器
2.1.2 实验试剂
2.2 实验方法
2.2.1 苜蓿叶蛋白提取的技术路线
2.2.2 苜蓿叶蛋白提取工艺优化
2.2.2.1 直接加热法
2.2.2.2 酸化法
2.2.2.3 乳酸发酵酸法
2.3 苜蓿叶蛋白物理性质的研究
2.3.1 苜蓿叶蛋白的溶解性
2.3.2苜蓿叶蛋白的吸油性
2.3.3苜蓿叶蛋白的乳化性及其稳定性
3. 实验结果与讨论
3.1 苜蓿叶蛋白提取工艺优化结果
3.1.1 直接加热法
3.1.1.1不同水浴温度对叶蛋白提取率及粗蛋白含量的影响
3.1.1.2不同水浴时间对叶蛋白提取率及粗蛋白含量的影响
3.1.1.3 不同料液比对叶蛋白提取率及粗蛋白含量的影响
3.1.2 酸化法
3.1.2.1不同PH值对叶蛋白提取率及粗蛋白含量的影响
3.1.3 乳酸发酵酸法
3.1.3.1 发酵酸与苜蓿液比例对叶蛋白提取率及粗蛋白含量的影响
3.1.4 叶蛋白提取工艺方法及条件的确定
3.2 苜蓿叶蛋白的物理性质
4. 结论
参考文献
致谢
附录
三、毕业设计(论文)研究思路、方法及进度安排
本课题拟在研究苜蓿蛋白提取的不同方法及苜蓿蛋白的物理性质。
1. 采用直接加热法，设定加热时间、加热温度、料液比等实验参数，测定苜蓿叶蛋白的提取率，找出提取苜蓿叶蛋白的参数。并掌握相应检测仪器的使用以及相关实验技能。
2.酸化法提取苜蓿叶蛋白，设定不同的PH值，测定苜蓿叶蛋白的提取率，找出提取苜蓿叶蛋白的参数。并掌握相应检测仪器的使用以及相关实验技能。
3.乳酸发酵法提取苜蓿叶蛋白，并掌握相应检测仪器的使用以及相关实验技能。
4.凯氏定氮法测定所的苜蓿叶蛋白的含氮量，并掌握相应检测仪器的使用以及相关实验技能。
5.对比几种方法提取苜蓿叶蛋白的提取率、含氮量，找出提取苜蓿蛋白的参数及方法。
6.研究苜蓿蛋白的溶解性、吸油性、乳化性及其稳定性等物理性质
进度安排：
20xx年11月 资料检索与收集及准备实验材料
20xx年12月-20xx年1月 实验阶段：采用不同方法(直接加热法、酸化法、乳酸发酵法)提取苜蓿叶蛋白，比较，确定提取工艺
20xx年3月―20xx年5月 实验阶段：进行苜蓿叶蛋白物理性质的研究，研究其溶解性、吸油性、乳化性及其稳定性。
20xx年5月―20xx年6月 整理实验数据、撰写毕业论文
20xx年6月 论文答辩
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